Aunque a muchos les pese la sostenibilidad no es una moda, es una obligación, obligación de todos los seres humanos para preservar nuestro planeta. En este discurso me reconforta ver el trabajo de algunos de nuestros cocineros en pro de esa defensa de la naturaleza y el planeta. El próximo día 27 de abril dos representantes de la alta cocina española unirán sus filosofías y cocinas para celebrar un encuentro único de cocina sostenible, será en Ponferrada con la chef Mª José Martínez (Rte. Lienzo* – Valencia), invitada en esta ocasión por el chef Samuel Naveira (Rte. MU.NA – Ponferrada), más adelante se repetirá la cena en el restaurante de la chef en Valencia.
Desde que recibiera la primera Estrella MICHELIN MU.NA ha llevado a cabo diferentes mejoras en su restaurante, desde la reciente inauguración de la nueva sala y cocina ha pasado por la cocinas del restaurante berciano el chef Miguel González (Rte. Miguel González – Pereiro de Aguilar-Orense), fue el pasado día 30 de marzo. Mª José Martinez llegará el próximo día 27 de abril para mostrar su creativa cocina donde destaca la apuesta por productos elaborados con la miel, la cera de abeja y otros productos nacidos del trabajo de estas extraordinarias polinizadoras.
La chef de Lienzo, tiene hoy su restaurante en Valencia pero nació en Alhama de Murcia. Desde pequeña ha tenido una relación muy especial con las abejas, siendo muy consciente de su importancia como polinizadoras y por tanto esenciales para la naturaleza. Allí, en su tierra natal, trabajó con su padre en las colmenas. Estos valores inculcados desde bien niña la convierten en una fiel defensora de la conservación y eso se traslada a los platos de Lienzo. Compagina su trabajo en la alta gastronomía, que le ha valido conseguir una Estrella MICHELIN, con la colaboración con la Asociación Valenciana de Apicultura Urbana para impulsar las colonias de abejas y la biodiversidad en la ciudad de Valencia, un sorprendente y valiente proyecto que demuestra que podemos cambiar las cosas en las ciudades también.
A su lado Juanjo Soria, jefe de sala y sumiller es el artífice de una atención de sala impecable, sosegada, equilibrada y con aciertos en todas las recomendaciones de los vinos que deben acompañar los platos de Mª José. Juntos hacen una pareja ideal para dirigir el prospero camino de Lienzo.
La nueva y flamante cocina de MU.NA será testigo de la unión de dos cocinas diferentes pero unidas por un espíritu creativo y crítico que sabe respetar las temporadas y que difunde el producto local como principal valor.
La imparable carrera de Samuel Naveira como cocinero le ha valido conseguir una Estrella Michelin, un Sol Repsol, ser considerado el mejor restaurante de Castilla – León (Premio T de Oro), estar en el Top 20 de los restaurantes españoles y el primero de Castilla-León (TheFork), y ser uno de los tres premiados en el III Premio Sostenibilidad Aquanaria Madrid Fusión 2023.
La directora de sala y sumiller, Génesis Cardona, fiel compañera de vida y trabajo también, será la responsable de sentar la armonía de vinos y platos esta noche tan especial.
Cinco vinos de Bodegas y Viñedos Gancedo se fundirán con la cocina de la chef murciana y el cocinero berciano. Serán Capricho Val Paxariñas 2021, Capricho Rosado 2021, Herencia del Capricho 2021, Ucedo 2021 y Malvasía Gancedo 2021.
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