Como cada año esperanza, nervios y mucha alegría se respiraba en la entrega de las nuevas Estrellas Michelin, en esta ocasión en la ciudad de Málaga, en el espacio de artes escénicas SOHRLIN ANDALUCÍA, donde Antonio Banderas regaló una introducción del mismo y de su ciudad natal.

Comenzamos con las tres Estrellas Michelin, ninguna sorpresa y se mantienen todas las que ya teníamos en España.

Con el reconocimiento de cinco restaurantes más en esta distinción, tres en Barcelona (Aleia, Enigma y Mont Bar), otro en la leridana localidad de Bellvís (La Boscana) y el último en Madrid (Ramón Freixa Atelier), ya tenemos 37 restaurantes en la categoría. Reconocimiento a Albert Adria con todo el auditorio en pie y ovación especial de todos los que allí estabamos, más que merecida segunda estrella que agradeció con su simpatía habitual diciendo que estaba durmiendo la siesta y que se había despertado allí con la asegunda, todos le entendimos… , para Ramón Freixa la devolución de sus dos Estrellas en el nuevo local, cosa que intuimos también todos en los mentideros de Madrid.

Aleia (Barcelona), en la primera planta de una joya del modernismo catalán como es la Casa Fuster (hoy hotel), plantea a través de su menú degustación una experiencia actual-creativa que lleva la firma del chef ítalo-argentino Paulo Airaudo y la ejecución, en el día a día, del jerezano Rafael de Bedoya.

La Boscana (Bellvís), un restaurante increíblemente integrado en la naturaleza y que se alza como una de las referencias gastronómicas en la comarca leridana del Pla d’Urgell. Aquí, salta a la vista el excelente trabajo que está realizando el chef Joel Castañé para redefinir el papel de la fruta en la alta gastronomía.

Enigma (Barcelona) es uno de esos establecimientos que cautiva y sorprende a partes iguales, por la singular estética futurista y por su increíble propuesta gastronómica. A través de unos 25 pases, el chef Albert Adrià busca que descubramos casi todas las técnicas culinarias existentes, terminando muchos platos ante nuestros ojos.

Mont Bar (Barcelona) es uno de esos sitios que conceptualmente enamoran, pues siendo un restaurante atesora el alma de un gastrobar. La propuesta del chef Francisco José Agudo, que evoluciona a lo largo del año en torno a la proximidad y la estacionalidad de las materias primas, sorprende con maravillosos bocados, tapas vanguardistas y platillos para compartir… ¡o no!

Ramón Freixa Atelier (Madrid), la nueva y sorprendente apuesta de este magnífico chef, defiende su particular concepción de la alta cocina en un espacio exclusivo, que ejerce a modo de speakeasy, dentro de un restaurante más amplio y accesible para el gran público (Ramón Freixa Tradición). Solo hay una mesa en forma de “U” para 10 comensales, con un único menú degustación y… ¡el chef interactuando constantemente con los clientes!

Momento de la entrega de una Estrella, sin duda el momento más emocionante ya que es la primera vez que viven esta experiencia la mayoría de ellos, otros tuvieron la suerte de recolectar otro astro para sus nuevos locales, destacando la presencia en grandes ciudades: Kamikaze y SCAPAR en Barcelona; Islares en Bilbao; Itzuli en Donostia-San Sebastián; EMi y Èter en Madrid…

La Comunidad Autónoma de Andalucía, consigue nuevas Estrellas MICHELIN en cinco de sus ocho provincias: ReComiendo (Córdoba), Faralá (Granada), Mare (Cádiz), Ochando (Los Rosales, en Sevilla), Palodú (Málaga). Especial alegría me produce la Estrella de un cocinero que lleva marcando la creatividad de Córdoba desde la creación de su Recomiendo, no podía ser otro que el gran Periko Ortega, la experiencia en su restaurante tiene garantizada la diversión, la originalidad y una cocina de factura sensacional, Periko Ortega no quiso subir al escenaripo sin su pareja de vida que siempre asegura le ayuda a poner los pies bien pegados al suelo, en mi primera visita a su restaurante titulé el artí culo `Periko Ortega, el chef que no quiso crecer´, ha llovido mucho desde entonces pero Periko sigue siendo el Peter Pan de la cocina española y me alegro mucho por él, se la merece y solo es el principio del camino.

En al ámbito rural a la hora de poner en marcha sus propios negocios, estableciendo una estrecha relación con el entorno y apostando, de una manera decidida, por la economía circular: Casa Rubén (Tella, en Huesca), Pico Velasco (Carasa, en Cantabria), Regueiro (Tox, en Asturias), Vértigo (Sober, en Lugo).

Con estas 25 nuevas Estrellas MICHELIN, el número total de restaurantes que lucen la distinción en la publicación asciende una vez más, llegando ahora hasta los 254 establecimientos. Recordamos que uno de ellos, Ibaya (Soldeu), se encuentra en Andorra y es el único de este país que brilla con el reconocimiento.

Lista completa: https://guide.michelin.com/es/es/articulo/michelin-guide-ceremony/todos-los-restaurantes-con-estrellas-michelin-en-espana-2026#One%20Key

En este nuevo año y con polémica en las últimas semanas del final de la existencia de la Estrella Verde se entregaron a 5 restaurantes:

La Estrella Verde tiene como objetivo destacar aquellos restaurantes cuyas iniciativas han impresionado al equipo de inspección, mediante prácticas inspiradoras que contribuyen a dar forma a la gastronomía del mañana.

Los cinco restaurantes recientemente distinguidos, que elevan el total en esta categoría a 59, son:

  • Ama (Tolosa, Guipúzcoa)
  • Bakea (Mungia, Vizcaya)
  • Garena (Dima, Vizcaya)
  • Hika (Villabona, Guipúzcoa)
  • Terrae (Port de Pollença, Mallorca)

También se entregaron 4 Premios Especiales MICHELIN

El Premio MICHELIN al Servicio de Sala 2026 ha recaído en Abel Valverde, jefe de sala del restaurante Desde 1911 (Madrid), con una Estrella MICHELIN. Considerado uno de los mejores jefes de sala de España, reparte sus responsabilidades entre la gestión del comedor y la formación del personal dentro del grupo Pescaderías Coruñesas Restauración. Formado en la Escuela de Hostelería de Girona, se forjó en Can Fabes y dirigió la sala del restaurante Santceloni en Madrid bajo la tutela de su mentor, Santi Santamaría. Autor de libros sobre el servicio y colaborador con prestigiosas instituciones, como el Basque Culinary Center, ha recibido numerosos galardones, entre ellos el Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Director de Restaurante. Discreción, cortesía y un servicio impecable, complementados con un amplio conocimiento de quesos, definen su estilo característico. Restitución del honor de un equipo fascinante que nos dio durante años un servicio de autentico lujo en Santceloni en Madrid, con sus compañeros el sumiller David Robledo y Óscar Velasco como chef. Quique es sin duda el representante de la alta cocina con más proyección en España con siete Estrellas Michelin atesoradas en tres de los restaurantes que gestiona.

El Premio MICHELIN al Sommelier 2026, patrocinado por Vila Viniteca, es para Luis Baselga, al frente de la bodega del biestrellado Smoked Room(Madrid). Graduado en Gastronomía y Artes Culinarias por el prestigioso Basque Culinary Center, los primeros pasos los dio dentro de la cocina, aunque pronto encontró en el mundo del vino su auténtica vocación. De él se dice que no selecciona los vinos, sino que los reinterpreta, usando un lenguaje preciso y accesible para describir las sensaciones producidas por cada copa. En Smoked Room diseña maridajes exclusivos que elevan la percepción de cada plato, adaptándose siempre de una manera personalizada a los gustos de cada comensal.

El Premio MICHELIN al Joven Chef 2026, entregado por MAKRO, se le concede al chef Juan Carlos García, tras los fogones del restaurante Vandelvira(Baeza, en Jaén), con una Estrella MICHELIN. Criado entre fogones, lleva a gala haberse graduado en Artes Culinarias y ciencias Gastronómicas en la primera promoción del Basque Culinary Center, lo que le abrió las puertas para trabajar junto a grandes chefs como Eneko Atxa, Albert Adriá o Yoshihiro Narisawa, con el que estuvo un año en Japón. Hoy, tras haber personalizado la propuesta del negocio familiar, sorprende por la madurez que revela pese a su edad (32 años), ofreciendo una cocina moderna que siempre se muestra arraigada a los productos de temporada y proximidad, algunos de su propia huerta.

El Premio MICHELIN al Chef Mentor 2026, patrocinado por Blancpain, reconoce la figura de Quique Dacosta, el chef al frente del triestrellado Quique Dacosta (Dénia, en Alicante) y que tutela la propuesta gastronómica de restaurantes como Deessa y Palm Court en Madrid, El Poblet, Llisa Negra y Vuelve Carolina en València… o el Arros QD en la capital británica. Atesora múltiples reconocimientos (como el Premio Nacional de Gastronomía o la Medalla de Oro a las Bellas Artes) y ha trabajado con jóvenes talentos convertidos hoy en chefs de prestigio (Ricard Camarena, Alberto Ferruz, Carito Lourenço y Germán Carrizo…); sin embargo, lo que más ha trascendido es su personal visión de la gastronomía, elevada a la categoría de arte y con la obsesiva intención, como si fuera un mantra, de intentar cocinar la belleza. ¿Un dato diferenciador? Su menú Octavo (temporada 2025) ha sido el primero del mundo en ser registrado y protegido por los derechos de autor, con lo que coloca la cocina como una expresión artística más y la pone al mismo nivel que las otras siete disciplinas clásicas de las Bellas Artes (arquitectura, escultura, pintura, música, literatura, danza y cine).

La selección de la Guía MICHELIN España & Andorra 2026 de un vistazo:

  • 3 Estrellas: 16 restaurantes
  • 2 Estrellas: 37 restaurantes (5 novedades)
  • 1 Estrella: 254 restaurantes (25 novedades)
  • Bib Gourmand: 204 restaurantes (29 novedades)
  • Recomendados: 784 restaurantes (128 novedades)
  • Estrellas Verdes: 59 restaurantes (5 novedades)

Recordemos que Andorra, también incluida en la selección de esta Guía, cuenta con 7 restaurantes (una nueva incorporación), uno de ellos con Una Estrella MICHELIN. En total, el número de establecimientos recogidos en la Guía asciende a 1.295.

Hay 29 nuevos Bib Gourmand

La distinción Bib Gourmand, que forma parte de la Guía Michelin desde 1997, reconoce a los restaurantes seleccionados que ofrecen comida de alta calidad a precios moderados. Estos establecimientos abarcan una amplia gama de cocinas e invitan a los comensales a disfrutar de propuestas bien elaboradas pero aptas para todos los bolsillos.

Este año la selección presenta un total de 204 restaurantes Bib Gourmand, con 29 novedades. Entre ellos, por citar solo algunos, podemos destacar el excelente trabajo del joven chef Pablo González en La Trébede (Pobladura del Valle, en Zamora); la aplicación de las reacciones moleculares al recetario local que realizan en Loreto (Jumilla, en la Región de Murcia); la original propuesta de Manifesto 13 (Madrid), con alma italiana y licencias creativas de fusión; el homenaje a los bares y tascas de siempre que realizan en Memoria Gustativa (València)… o la alta gastronomía informal que podemos encontrar, en la ribera del Guadalquivir, dentro del restaurante Regadera (Córdoba).

Momento de celebrar en el espcaio del cóctel con algunos de los chefs más representativos del territorio como fue el caso José Carlos García*, Bardal**, Skina**…

Y representación de la marcas gourmets más destacadas de nuestro país como Balfegó, Aquanaria…

No voy a negar el sabor agridulce que me produce que muchos restaurantes de dos estrellas de nuestro país, con una clara orientación a la tercera Estrella, se queden de nuevo con la cara de asombro ante un vacío en esta categoría, los designios de la Guía Roja son siempre sorprendentes, seguiremos esperando…