En el año 2018 creé Maestros de Fuego para ser celebrado anualmente en el Asador Villa Antonia, desde entonces ha contado este espacio de homenaje a grandes parrilleros y su trabajo con la presencia de: Gregorio Tolosa, José Ángel Aguinaga, Enzo Díaz, Pedro Vera  , este año en su edición de 2021 contamos con la figura del Chef del Grupo TricicloJavier Mayor.

Javier Mayor ha tenido el lujo de trabajar y formarse con algunos de los más grandes chefs de nuestro país, en el Frontón de Tolosa con Roberto Ruiz (Tolosa, Guipúzcoa), aprendió técnicas de cocción y la más auténtica cocina vasca de raíces, además del respeto a la profesión. Trabajó en La Broche** de Sergi Arola, en su mejor momento, allí aprendió todas las técnicas de la cocina de vanguardia. En Pan de Lujo con Alberto Chicote adquiere las primeras nociones de cocina de fusión. En Las Rejas* con el Gran Manolo de la Osa en las Pedroñeras (Cuenca) aprendió a trabajar la caza, la cocina de las hierbas, las especias y los aromas. En La Sucursal* con Vicente Torres en Valencia aprendió el rigor, la búsqueda de la perfección y la dureza de la cocina. En SantCeloni** con Oscar Velasco vio el clasicismo y la pureza de la cocina de este gran segoviano. En el Restaurante DiverXo*** con David Muñoz trabajó como jefe de cocina y mano derecha del mediático y único tres estrellas Michelin de Madrid. Junto a él desarrolló una cocina creativa y rompedora en la que abarcaban técnicas y productos de todo el mundo.
 Comenzaba la mañana Javier preparando todos los cortes de pescados y carnes y dando el primer golpe de brasa.
Y entre brasas se conocieron Javier Mayor y el Chef José Antonio Sánchez (Rte. Asador Villa Antonia y Rte. Els Vents). Un día de trabajo conjunto con el equipo de Villa Antonia y Javier que dio como resultado un menú creado por Javier para esta ocasión.
La primera propuesta de Mayor fue una Crema ahumada de chirivías con cecina Discarlux. Esencia pura de ahumado que encontramos en la elaboración de la sencilla y humilde hortaliza de raíz que en otro tiempo suponía un alimento de primer orden para gestes sin recursos en Europa, hoy ha sido recuperada por grandes cocineros y elevada a ingrediente de restaurantes gastronómicos.
Una Lámina de vaca curada Discarlux con pimiento cristal es la siguiente propuesta del parrillero, la aplicación del fuego con soplete en la misma mesa levanta los aromas de tomillo en toda la sala. Un viaje por el campo, sublime el tratamiento del pimiento.
Es momento de disfrutar de las verduras en la parrilla, Javier preparó unas impresionantes Alcachofas de temporada a la brasa con beurre blanc de moluscos y plantas marinas. Es en estos platos donde el chefs demuestra que es capaz de moverse en la sofisticación y en la selección del mejor producto.
El siguiente plato unía dos mundos, el terrestre y el marítimo, todo ello elaborado en las brasas de nuevo…
…dos platos en uno, Sepionet brasa con tuétano y jugo de cebollas asadas, un juego mar y montaña que une dos sabores intensos.
No quiso perder la oportunidad Javier de cocinar con un ejemplar de pescado admirable con es el Dentón es esta exhibición de cocina, preparó un Dentón asado con suquet de sus espinas. Un pescado que José Antonio Sánchez también trabaja en Villa Antonia y en Els Vents de forma magistral.
El último de los principales es una de sus especialidades, trabajo al que dedica mucho tiempo de investigación para alcanzar los mejores sabores de cada pieza.
Javier lleva mucho tiempo estudiando los procesos de ahumado de carnes y pescados, en esta ocasión trajo desde Madrid las piezas ya ahumadas debido al tiempo que requiere todo su proceso…
El resultado, una impresionante Costilla de Angus Discarlux asada y ahumada.
Acompañamos toda la comida con el vino Finca Azaya 2015 Premium, un destacado Ribera del Duero que descubre notas de ciruela, vainilla, chocolate, mora e incluso minerales de grafito, con buena y equilibrada intensidad que le hizo dueño de la mesa
Finalizaba la comida con Kakis a la brasa, último punto de fuego y brasa en un postre para recordar en boca.
Un digno homenaje a un gran cocinero que tiene toda una vida por delante para sorprender con su cocina en los restaurantes que gestiona junto a sus socios en Grupo Triciclo.