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Valencia reunía un año más en Gastrónoma 2023 a 272 marcas expositoras y más de 230 ponentes en 27.000 metros cuadrados de superficie.
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La feria valenciana presentaba también un espacio para el público gourmet con seis barras gastronómicas con diferentes temáticas: vanguardia, tradición y causa.
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Mujeres en Gastronomía y el Acoge un plato de la Comisión Española de Ayuda al Refugiado (CEAR) han estado al frente de las barras con causa. La primera tiene como objetivo visibilizar a la mujer en el sector, la segunda favorecer a través de la gastronomía la inclusión de las personas refugiadas. En esta edición han estado presentes Germán Carrizo, María José Martínez, y Carito Lourenço y el maestro panadero Jesús Machí.
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La chef del restaurante Lienzo, María José Martínez, realizó una `Empanada Mantu con cordero halal, tomate, cebolla, cilantro y ajo de la huerta acompañados de salsa de yogur al estilo afgano´. RTVE en su programa Mañaneros entrevistaba a la chef del restaurante Lienzo sobre este solidario proyecto y la elaboración de su empanada. El beneficio obtenido de la venta, durante los tres días que duró Gastrónoma, iría a parar a la ayuda de la Comisión Española de Ayuda al Refugiado (CEAR).
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Arrancaba el programa de ponencias en la mañana del martes en el escenario de la Cocina Central – L´Exquisit Mediterrani.
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JAVIER ANDRÉS y FRAN ESPÍ (Rte. La Sucursal) y VICENT TODOLÍ (Todolí Citrus), se adentraban en el fascinante mundo de los cítricos con una exhibición de ejemplares cultivados en Valencia y aplicados a la cocina de La Sucursal, Chinotto della Landriana convertido en Quisquilla con remolacha y escabeche, Limón Imperial llevado al plato Calamar con su infusión, setas a la brasa y aceite de carbón, la Lima Mejicana utilizada para preparar un Menjar de gamba con su gazpachuelo, el Zumo de Lima Mexicana como ingrediente del Gazpacho de pimiento en salmuera y atún, o el Sudachi que utilizaron para cerrar con una Lubina de lonja a la brasa con su pil pil de hierbas. La ponencia tendría por nombre `Cocina Vitamina: innovación a través del mundo de los cítricos´.
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A continuación Javi Estévez, (Rte. La Tasqueria* – Madrid), y como anfitrión Pablo Montoro (Espacio Montoro – Alicante) subían al escenario. Javi en sus cazuela y sartenes llenó el auditorio con los mejores aromas y platos de casquería con los que consiguió su primera Estrella MICHELIN en Madrid.
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Borga Marrero, (Rte. Muxgo – Las Palmas Gran Canaria), con una Estrella Verde y ostentando el Premio Sostenibilidad Aquanaria Madrid Fusión Alimentos de España 2023, llegó junto a su anfitrión el chef Luis Vals(Rte. El Poblet** – Valencia). Borga descubrió su cocina de proximidad y máximo aprovechamiento con la planta de la chumbera, más conocida en su isla como tunera.
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Al gran Francis Paniego le recibía su anfitrión Ricard Camarena, Francis trajo y mostró su historia, su familia en un gran momento para ello, el 125 Aniversario del restaurante Portal de Echaurren** (Ezcaray). Su cocina de territorio y donde la casquería tiene una presencia destada se pudo ver de principio a fin.
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A continuación unos minutos de reconocimiento a diferentes profesionales del sector:
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- EMBAJADORES DE L’EXQUIT MEDITERRANI:
- NINO FJORDSIDE y AGNES KARRASCH
- FLORENCIA ABELLA
- JOÃO OLIVEIRA
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- RECONOCIMIENTO UNO DE LOS NUESTROS:
- PORTAL DE ECHAURREN: «125 AÑOS DE CORAZÓN Y RAÍCES»
- MARI MURRIA (Ca Sento): «GRAN TRAYECTORIA EN LA GASTRONOMIA VALENCIANA»
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Santi Benéitez (Restaurante Sebe, Lanzarote) y Edu Torres, experto arrocero, descubrieron los secretos del arroz en la ponencia `Re-posicionando el arroz en cartas de restaurantes del mundo´. El resultado pudo ser disfrutado por los asistentes que quisieron probarlo.
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Nazario Cano, se subía al escenario con su equipo de cocina para presentar el nuevo proyecto en el que está trabajando, Ritual de Terra Resort & Spa (Javea & Moraira), distintas propuestas gastronómicas en dos hoteles boutique donde el reconocido chef alicantino vuelve a mostrar su creativa y técnica cocina mediterránea.
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El último día se celebraba el II Concurso de Escuelas-Interproveedores Hostelería de Valencia, organizado por Jasa Alimentación y SH Levante…
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Juanjo Soria, director de sala de Lienzo, fue el presidente del jurado que determinó la escuela ganadora. El restaurante Lienzo aportó como regalo a los ganadores una cena en su restaurante. Las alumnas Elena Salamanca y Milagros Villaroel, representantes del IES Guillem de Alcalá de La Pobla de Farnals fueron las ganadoras.
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Las ponencias del medio día las cerrarían conjuntamente el chef JOSÉ ANTONIO MEDINA, Rte. El Coto de Quevedo *(Torre de Juan Abad, Ciudad Real) y la chef MARíA JOSÉ MARTÍNEZ, Rte. Lienzo* (Valencia) , con el título `Los otros caminos de la brasa´.
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María José prepararía una Lubina Aquanaria a la brasa con chip de ciruelo, crema de espinacas, foie micuit de su hígado y sobrasada de sus interiores.
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José Antonio preparó su Trilogía de la perdiz en El Coto de Quevedo…
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…y a continuación Setas de temporada con calabaza asada a la sal y panceta ibérica.
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Terminaba así la edición 2023 de Gastrónoma, con la despedida de María José Martínez, la reconocida `Reina de las abejas´, título que se ha ganado a pulso por su gran trabajo en defensa de la preservación de las abejas, su empeño en guiar su negocio a ser un restaurante 100% sostenible le ha llevado a ser seleccionada entre los tres chefs que pisarán el escenario en enero de 2024 para ser seleccionados como los más sostenibles de España.