Como cada año los nervios, las porras, los comentarios sin saber, las preguntas constantes de las estrellas que caerán, pues bien ya están aquí, la omnipresente GUÍA MICHELIN 2025 ha hablado y así queda el reparto en nuestro país.
Emotivo comienzo en apoyo de Valencia con el proyecto Desde Valencia para Valencia que engloba un movimiento nacional e internacional de cenas que se celebrarán a favor de los damnificados de la DANA de Valencia gracias al trabajo de muchos chefs y que nació de una idea de Ricard Camarena, Begoña Rodrigo y Quique Dacosta. No pudieron evitar la emoción y las lagrimas al hablar, es el sentimiento contenido de todo un país por el dolor de Valencia, y si la frase «Solo el pueblo salva al pueblo» es acertada ahora debemos acuñar una segunda «Los chefs salvan al pueblo»…
Seguimos con los precios especiales, las emociones se sucedieron con el primer premio de la noche, `Premio a la Sala´ para Cristina Díaz de Maralba**. No pudo Cristina contener la emoción y la sorpresa, se suma este reconocimiento a una carrera imparable junto a su marido y chef Fran Martínez del restaurante Maralba** (Almansa).
Otro bien merecido `Premio al Mejor Sumiller´ a José Luis Paniagua del restaurante Atrio***. Maneja José Luis una de las más impresionantes bodegas de nuestro país, orgullo de Toño y José en esa joya que es Atrio afincada en Cáceres.
Premio al `Joven Cocinero´ a Carlos Casillas del Rte. Barro* (Ávila).
Premio a `Mentor Chef´ al indiscutible maestro de la cocina vasca, Pedro Subijana (Rte. Alelare***), honra para uno de nuestros grandes chefs que merece este y muchos más reconocimientos.
La Guía francesa ha sido generosa en el capítulo de las novedades en Restaurantes con una Estrella MICHELIN, 32 restaurantes la conquistan:
ANDORRA
- Soldeu – Ibaya
ESPAÑA
- A Coruña – Árbore da Veira
- Adeje – Donaire – NOVEDAD
- Adeje – Il Bocconcino by Royal Hideaway – NOVEDAD
- Adeje – Nub
- Adeje – San-Hô
- Ainsa – Callizo
- Alacant – Baeza & Rufete
- Albacete – Ababol
- Alcalá del Valle – Mesón Sabor Andaluz – NOVEDAD
- Alcanar – Citrus del Tancat – NOVEDAD. Aitor López como tantos jóvenes cocineros tenía un sueño que en esta edición se hizo realidad, ya vimos sus muchas capacidades y su brillante menú en Citrus del Tancat cuando consiguió la segunda posición en el exigente concurso de cocina profesional CHEF BALFEGÓ, la senda estaba muy clara.
- Alcoseebre – Atalaya
- Amorebieta – Etxano – Boroa
- Ampuero – Solana
- Anciles – Ansils – NOVEDAD
- Anglès – L’Aliança d’Anglès
- Arbúcies – Les Magnòlies
- Arriondas – El Corral del Indianu
- Ávila – Barro
- Axpe – Etxebarri
- Axpe – Txispa
- Baeza – Vandelvira
- Barcelona – Aleia
- Barcelona – Alkimia
- Barcelona – Angle
- Barcelona – Atempo
- Barcelona – Aürt
- Barcelona – Caelis
- Barcelona – COME by Paco Méndez
- Barcelona – Dos Palillos
- Barcelona – Enigma
- Barcelona – Fishølogy – NOVEDAD
- Barcelona – Hisop
- Barcelona – Hofmann
- Barcelona – Koy Shunka
- Barcelona – MAE Barcelona – NOVEDAD
- Barcelona – Moments
- Barcelona – Mont Bar
- Barcelona – Oria
- Barcelona – Prodigi – NOVEDAD
- Barcelona – Quirat
- Barcelona – Slow & Low
- Barcelona – Suto
- Barcelona – Teatro kitchen & bar – NOVEDAD
- Barcelona – Via Veneto
- Barizo – As Garzas
- Bellvís – La Boscana
- Benavente – El Ermitaño
- Benicarló – Raúl Resino
- Benissa – Casa Bernardi
- Bilbao – Mina
- Bilbao – Nerua Guggenheim Bilbao
- Bilbao – Ola Martín Berasategui
- Bilbao – Zarate
- Burgos – Cobo Evolución
- Burgos – Ricardo Temiño – NOVEDAD
- Cádiz – Código de Barra
- Calldetenes – Can Jubany
- Calp – Audrey’s
- Calp – Beat
- Calp – Orobianco
- Cambados – Yayo Daporta
- Cambrils – Can Bosch
- Cambrils – Rincón de Diego
- Canfranc-Estación – Canfranc Express
- Carcaixent – Origen – NOVEDAD
- Cartagena – Magoga
- Casas-Ibáñez – Oba-
- Castelló d’Empúries – Emporium
- Castroverde de Campos – Lera
- Córdoba – Choco
- Cornudella de Montsant – Quatre Molins
- Cuenca – Casas Colgadas Restaurante – NOVEDAD
- Dénia – Peix & Brases
- Dima – Garena
- Donostia – San Sebastián – iBAi by Paulo Airaudo – NOVEDAD
- Donostia – San Sebastián – Kokotxa
- Eivissa – La Gaia. Mantiene en la isla de Ibiza su Estrella el chef Óscar Molina, con un proyecto ganado a pulso durante años de profesión y una ilusión inagotable.
- Eivissa – Omakase by Walt
- El Ejido – La Costa
- El Masnou – Tresmacarrons
- Elche – La Finca
- El Puerto de Santa María – Tohqa
- Es Canar – Etxeko Ibiza
- Es Capdellà – Sa Clastra
- Fisterra – Terra
- Fuengirola – Sollo
- Galdakao – Andra Mari
- Getaria – Elkano
- Gijón – Auga
- Gijón – Marcos
- Gimenells – Malena
- Girona – Divinum – NOVEDAD
- Girona – Massana
- Gombrèn – La Fonda Xesc
- Haro – Nublo
- Hondarribia – Alameda
- Hoznayo – La Bicicleta
- Huesca – Lillas Pastia
- Huesca – Tatau
- Illescas – Ancestral
- Illescas – El Bohío
- Jaén – Bagá
- Jaén – Dama Juana
- Jaén – Malak
- Jaén – Radis
- Jerez de la Frontera – Mantúa
- La Nucia – El Xato
- La Orotava – Haydée by Víctor Suárez
- La Vall de Bianya – Ca l’Enric
- Larrabetzu – Eneko
- Las Palmas de Gran Canaria – Muxgo – NOVEDAD
- Las Palmas de Gran Canaria – Poemas by Hermanos Padrón
- Las Palmas de Gran Canaria – Tabaiba
- León – Cocinandos
- León – Pablo
- Llagostera – Els Tinars
- Llanes – El Retiro
- Llucmajor – Andreu Genestra
- Logroño – Ajonegro
- Logroño – Ikaro
- Logroño – Kiro Sushi
- Loja – La Finca
- Madrid – A’Barra
- Madrid – CEBO
- Madrid – Chispa Bistró – NOVEDAD
- Madrid – Clos Madrid
- Madrid – Corral de la Morería Gastronómico
- Madrid – Desde 1911
- Madrid – El Invernadero
- Madrid – Gaytán
- Madrid – Gofio – NOVEDAD
- Madrid – La Tasquería
- Madrid – OSA
- Madrid – Pabú – NOVEDAD
- Madrid – Quimbaya
- Madrid – RavioXO
- Madrid – Ricardo Sanz Wellington
- Madrid – Saddle
- Madrid – Santerra
- Madrid – Sen Omakase – NOVEDAD. Steven Wu recibe el reconocimiento de la Guía por su trabajo y nueva apertura de Madrid después de su experiencia vivida en Pamplona y después de ser reconocido en 2023 como el mejor sushi-man de España por Itamae Balfegó.
- Madrid – Toki
- Madrid – Ugo Chan
- Madrid – VelascoAbellà – NOVEDAD. Y la vida es justa, el gran Óscar Velasco recibe el reconocimiento a una vida de autenticidad en la cocina, y lo hace junto a su mujer Montse Abellà que nos lleva regalando el momento más dulce del final de las comidas con grandes postres dignos de ser reconocidos también.
- Madrid – Yugo The Bunker
- Málaga – Blossom – NOVEDAD
- Málaga – José Carlos García
- Málaga – Kaleja
- Marbella – BACK
- Marbella – Messina
- Marbella – Nintai
- Matapozuelos – La Botica de Matapozuelos. En el silencio de la naturaleza Miguel Ángel de la Cruz mantiene su Estrella, en estos días se ha conocido que es uno de los tres chef seleccionados para el V PREMIO REVELACIÓN DE SOSTENIBILIDAD MADRID FUSIÓN AQUANARIA, tendremos que esperar hasta la celebración del más importante congreso de gastronomía del mundo para verle en el escenario y saber el resultado.
- Miranda de Ebro – Alejandro Serrano
- Miranda de Ebro – Erre de Roca
- Mogán – Los Guayres
- Murcia – Almo de Juan Guillamón
- Murcia – Frases – NOVEDAD
- Muro – Fusion19
- Navaleno – La Lobita
- Olost – Sala
- Ondara – Casa Pepa
- Ortiguera – Ferpel Gastronómico
- Ourense – Ceibe
- Ourense – Nova
- Oviedo – NM
- Padrón – O’Pazo
- Palma – DINS Santi Taura
- Palma – Marc Fosh
- Palma – Zaranda
- Palmanova – Es Fum
- Pamplona – Europa
- Pamplona – Kabo
- Pamplona – Rodero
- Patalavaca – La Aquarela
- Peñafiel – Ambivium
- Peralada – Castell Peralada
- Playa de las Américas – Taste 1973
- Playa Blanca – Kamezí – NOVEDAD
- Ponferrada – Mu•na. El chef Samuel Naveira mantiene su Estrella como única en la ciudad de Ponferrada, lo hace con una cuidad cocina de territorio donde fusiona su conexión con la cocina gala. En la actualidad asombra a sus comensales con un sorprendente menú donde funde su impecable técnica, su depurada cocina y lo mejor de Japón después de un viaje al país nipón que le marcó.
- Pontevedra – Eirado
- Portbou – Voramar – NOVEDAD
- Port d’Alcúdia – Maca de Castro
- Prendes – Casa Gerardo
- Quintanilla de Onésimo – Taller Arzuaga
- Ribadesella – Ayalga. Frente al mar en la bella Ribadesella conserva también su Estrella el cocinero Israel Moreno defendiendo una personal cocina que quiere descubrir los sabores de Asturias.
- Sagàs – Els Casals
- Sagunt – Arrels
- Salamanca – En la Parra
- Salamanca – Víctor Gutiérrez. El chef llegado del Amazonas que descubre lo mejor de la cocina peruana en Salamanca renueva su Estrella en compañía de sus dos hijas, la pequeña al mando de la sala y la bodega y la mayor, Paula en la cocina junto a él, ha sido la ganadora de última edición del reconocido concurso de cocina internacional CHEF BALFEGÓ, el claro y orgulloso relevo a toda una vida dedicada a la cocina.
- Salinas – Real Balneario
- Salou – Deliranto
- San Feliz – Monte
- San Lorenzo de El Escorial – Montia
- San Salvador de Poio – Solla
- Sant Antoni de Portmany – Es Tragón
- Sant Fruitós de Bages – L’Ó
- Sant Josep de sa Talaia – Unic
- Sant Julià de Ramis – Esperit Roca – NOVEDAD
- Sant Martí Sarroca – Casa Nova – NOVEDAD
- Santa Coloma de Gramenet – Lluerna
- Santa Cruz de Campezo – ARREA!
- Santander – Casona del Judío
- Santander – El Serbal
- Santiago de Compostela – A Tafona
- Santiago de Compostela – Casa Marcelo
- Santiago de Compostela – Simpar – NOVEDAD
- Sardas – La Era de los Nogales – NOVEDAD
- Sardón de Duero – Refectorio
- Sevilla – Abantal
- Sevilla – Cañabota
- Sigüenza – El Doncel
- Sigüenza – El Molino de Alcuneza
- Sóller – Béns d’Avall
- Soria – Baluarte
- Sort – Fogony
- Talavera de la Reina – Raíces-Carlos Maldonado
- Tolosa – Ama – NOVEDAD
- Tomelloso – Epílogo – NOVEDAD
- Torre de Juan Abad – Coto de Quevedo Evolución
- Torrenueva – Retama
- Tramacastilla – Hospedería El Batán
- Ulldecona – L’Antic Molí
- Ulldecona – Les Moles
- Valdemorillo – La Casa de Manolo Franco – NOVEDAD
- Valdemoro – Chirón
- València – Fierro
- València – Fraula
- València – Kaido Sushi Bar
- València – La Salita
- València – Lienzo. En la ciudad de València la chef María José Martínez y su marido, director de sala y sumiller Juanjo Soria dan a la ciudad un nuevo sentido a la alta cocina con la palabra SOSTENIBILIDAD en mayúsculas, contando con los mayores reconocimientos y premios en este sentido por su respeto a la naturaleza y el uso de productos ecológicos certificados, sin olvidar el extraordinario trabajo que realiza en la defensa de las imprescindibles y beneficiosas polinizadoras que son las abejas. Una pena que la Guía MICHELIN no sepa ver en ella una clarísima Estrella Verde.
- València – Riff
- Vall d’Alba – Cal Paradís
- Valladolid – Alquimia – Laboratorio
- Valladolid – Trigo
- Villanova – Casa Arcas – NOVEDAD
- Vigo – Maruja Limón
- Vigo – Silabario
- Xàbia – Tula
- Xerta – Villa Retiro
- Zaragoza – Cancook
- Zaragoza – Gente Rara
- Zaragoza – La Prensa
- Zarza de Granadilla – Versátil
Se mantienen todos los Restaurantes con tres Estrellas MICHELIN, con una novedad para Nacho y Esther Manzano en Casa Marcial (Arriondas), justo reconocimiento:
- Arriondas – Casa Marcial – NOVEDAD. imprescindible reconocimiento a otro de los más grandes cocineros del mundo, Nacho Manzano y a su hermana Esther, se consolida así otra justa tercera Estrella que debió llegar mucho antes como fueron los casos de Atrio y Disfrutar en ediciones anteriores.
- Barcelona – ABaC
- Barcelona – Cocina Hermanos Torres
- Barcelona – Disfrutar
- Barcelona – Lasarte
- Cáceres – Atrio
- Córdoba – Noor
- Dénia – Quique Dacosta
- Donostia / San Sebastián – Akelaŕe
- Donostia / San Sebastián – Arzak
- El Puerto de Santa María – Aponiente
- Girona – El Celler de Can Roca
- Larrabetzu – Azurmendi
- Lasarte – Oria – Martín Berasategui
- Madrid – DiverXO
- Villaverde de Pontones – Cenador de Amós
Solo se suman tres nuevos restaurantes con dos Estrellas MICHELIN:
- Adeje – El Rincón de Juan Carlos
- Almansa – Maralba
- Barcelona – Cinc Sentits
- Barcelona – Enoteca Paco Pérez
- Canyamel – Voro
- Chiclana de la Frontera – Alevante – NOVEDAD
- Cocentaina – L’Escaleta
- Corçà – Bo.TiC
- Daroca de Rioja – Venta Moncalvillo
- Donostia / San Sebastián – Amelia by Paulo Airaudo
- El Palmar – Cabaña Buenavista
- Errenteria – Mugaritz
- Ezcaray – El Portal de Echaurren
- Guía de Isora – M.B
- Jerez de la Frontera – LÚ Cocina y Alma – NOVEDAD
- Llançà – Miramar
- Madrid – Coque
- Madrid – Deessa
- Madrid – DSTAgE
- Madrid – Paco Roncero
- Madrid – Ramón Freixa Madrid
- Madrid – Smoked Room
- Marbella – Skina
- O Grove – Culler de Pau
- Olot – Les Cols
- Raxó – Pepe Vieria
- Ronda – Bardal
- Santa Comba – Retiro da Costiña – NOVEDAD
- Toledo – Iván Cerdeño
- Urdaitz – El Molino de Urdániz
- València – El Poblet
- València – Ricard Camarena
- Xàbia – BonAmb
Las siempre polémicas Estrellas Verdes lo son de nuevo, con 4 nuevas incorporaciones:
- Málaga – Blossom – NOVEDAD
- Málaga – José Carlos García
- Málaga – Kaleja
- Marbella – BACK
- Marbella – Messina
- Marbella – Nintai
- Matapozuelos – La Botica de Matapozuelos
- Miranda de Ebro – Alejandro Serrano
- Miranda de Ebro – Erre de Roca
- Mogán – Los Guayres
- Murcia – Almo de Juan Guillamón
- Murcia – Frases – NOVEDAD
- Muro – Fusion19
- Navaleno – La Lobita
- Olost – Sala
- Ondara – Casa Pepa
- Ortiguera – Ferpel Gastronómico
- Ourense – Ceibe
- Ourense – Nova
- Oviedo – NM
- Padrón – O’Pazo
- Palma – DINS Santi Taura
- Palma – Marc Fosh
- Palma – Zaranda
- Palmanova – Es Fum
- Pamplona – Europa
- Pamplona – Kabo
- Pamplona – Rodero
- Patalavaca – La Aquarela
- Peñafiel – Ambivium
- Peralada – Castell Peralada
- Playa de las Américas – Taste 1973
- Playa Blanca – Kamezí – NOVEDAD
- Ponferrada – Mu•na
- Pontevedra – Eirado
- Portbou – Voramar – NOVEDAD
- Port d’Alcúdia – Maca de Castro
- Prendes – Casa Gerardo
- Quintanilla de Onésimo – Taller Arzuaga
- Ribadesella – Ayalga
- Sagàs – Els Casals
- Sagunt – Arrels
- Salamanca – En la Parra
- Salamanca – Víctor Gutiérrez
- Salinas – Real Balneario
- Salou – Deliranto
- San Feliz – Monte
- San Lorenzo de El Escorial – Montia
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