Corría 2012 cuando escribí el primer artículo sobre mis queridos Alberto y Stefano Carta, en ese momento en su primer local en Madrid, Trattoria Don Lisander, mucho ha llovido desde entonces, tanto que me comunicó Stefano que su padre ya no está con nosotros, cosa que me apenó enormemente, le tenía un gran aprecio a este cocinero italiano humilde y trabajador como él solo y que afortunadamente transmitió a su hijo la pasión por la cocina. Stefano recogió el testigo y después de varias aventuras abrió Manzoni que no ha parado de llenar desde su apertura en Madrid.
Quiero que este post sea un homenaje especial a Alberto Carta, `ti mando un grande abbraccio al paradiso dei grandi cuochi, dove sicuramente ti troverai, caro amico´.
La Tabla de embutidos y quesos italianos es una buena decisión para comenzar, respetando algunos clásicos de su país.
Aunque su carta descubre arroces, pastas y carnes, sus pizzas son mi debilidad porque comer pizzas sardas en Madrid es muy difícil y son mis preferidas, amigos míos del resto de Italia no os enfadéis pero debo ser sincero. Serán la Pizza MANZONI de Prosciutto cotto, tomate fresco, mozzarella, pecorino, tomate semiseco y rúcula, y la Pizza Mortadella e pistacho con Burrata e granola de pistacho.
No perder de vista su Spaghetti Carbonara, la auténtica, con yema de huevo de corral, guanciale y pecorino, pero con su toque personal.
Siento la calidad de la foto pero el camarero no era muy buen fotógrafo, pero siempre es un placer abrazar a mi amigo y tocayo Stefano Carta y saber que la dinastía de grandes cocineros sigue en él y que le sigue marchando muy bien, larga vida a Manzoni!!!!
