Madrid recibía a un nutrido grupo de profesionales en los «Encuentros con la Restauración» que ha organizado Monte Nevado. una jornada que sirvió para conocer en profundidad el mundo del ibérico y la forma de trabajar de esta empresa referencia en el mundo del jamón.
A la cita acudieron Pedro Larumbe (El 38 de Larumbe en Madrid), Carlos Bosch (restaurantes El Portal y Manero en Alicante), Aaron Guerrero (restaurantes La Malaje y Tía Feli en Madrid), Fran Ramírez (restaurante Alabaster de Madrid), Juanma Galán (La Terraza del Casino** de Madrid), Mª José Huertas (La Terraza del Casino** de Madrid), Miguel Ruiz Mas (Foc Bistró de Valencia), Pedro Ramírez Aguilar (restaurante Moriles Pata Negra de Córdoba), Laura Bey y Ana de la Fuente (restaurantes Fogón de Mariana de San Fernando, Algeciras, Jerez, El Puerto de Santa María y Chiclana de la Frontera ), Justo García Castrillón (restaurante Yumay de Avilés), Jesús Labrador (restaurante Bobola de Rivas Vaciamadrid), Toni Canales (restaurante Hotel Villamagna*****), Sonia Rodríguez (Finca Fuentepizarro de Collado Villalba).
El Chef David de Jorge Eceizabarrera (Robin Food) presentó y amenizó el evento en el que se trataron los siguientes temas:
Miguel Olmos Llorente introdujo a los invitados en el mundo del jamón desde la filosofía de Monte Nevado, una filosofía que desarrolla todo el potencial de aroma y sabor de cada pieza, ya sea de jamón ibérico de bellota, de cebo de campo, serrano o Mangalica. Una clara apuesta por curaciones naturales más lentas y largas, a pesar de la moda que se impuso en los años 70 de curaciones exprés de jamones con poca grasa. Monte nevado apuesta por curaciones más largas, que consiguen infinitamente más desarrollo de sabores y aromas.
El evento continuó con la presentación de la montanera a manos de José Manuel Jimenez, Jefe de Compras y Línea de Vivo que habló sobre las características de la montanera 2015, y de como se presenta la de 2019.
Uno de los momentos más esperados del día fue en el que se trataron los mitos sobre el jamón / Mitos Vs Realidad donde los estudios realizados con catas comparativas sobre vacío, corte a cuchillo Vs máquina y oxidación descubrieron que los expertos catadores no pudieron percibir diferencias de sabor entre el corte a máquina y cuchillo, al igual que el jamón envasado al vacío que una vez abierto da una notas de pulido, pero que con el tiempo suficiente recupera su textura original y es inapreciable.
El primer momento de cata en este evento fue la degustación de la campaña 2015, Chema de la Fuente, Director de Marketing y Comunicación de Monte Nevado sería el responsable de inducirnos a degustar estas joyas producidas por esta empresa que busca siempre la máxima selección.
Y para finalizar dos espacios de información e ideas para el hostelero con una tormenta de ideas para aumentar la comanda con propuestas de espacio para zona de corte, Semana Bellota a la vista Monte Nevado, propuestas de Cursos de corte, presentación, emplatado y jamón en general, para sus empleados, propuestas de Cata vertical/ Tabla de jamones, posibilidad de reserva en bodega y descripción del código único.
Miguel Olmos Llorente terminó esta jornada hablando de Postventa y Servicios al cliente, donde nos trasladó la diferentes posibilidades que Monte Nevado ofrece a sus clientes con puntos diferenciales en el sector como propuestas de apoyo en los eventos de catering con cortador, el ofrecimiento de Interlocutor directo con clara garantía de calidad y nuevos formatos a demanda.
Una comida en el Restaurante de Pedro Larumbe en Larumbe – Serrano 61 permitió a los invitados, llegados de toda España, catar los jamones de Monte Nevado y disfrutar de la cocina de uno de los grandes cocineros españoles afincado en Madrid. El evento tuvo lugar en el Salón Fundador situado donde antes estuvo el despacho del fundador de ABC, Don Torcuato Luca de Tena.
Monte Nevado
- C/ San Ignacio nº 6
40270 Carbonero el Mayor
Segovia – España - (+34) 921 560 030
https://www.montenevado.com/es/
