Es un gusto cuando uno va a un restaurante que lo ha conocido toda una vida, lo ha visto evolucionar y ve la sala siempre llena cada día que regresa, así es O´PAZO, que nació en 1969, siendo uno de los pocos restaurantes con una Estrella en la primera edición de la Guía Michelin España. En 1981 sería adquirido para bien por Pescaderías Coruñesas, el reconocido Evaristo García así lo quiso. Ya en 2008 le llegó la hora de actualizarlo y lo hicieron con sumo gusto, hoy su sala respira modernidad, elegancia y en sus mesas se sienta lo más granado de mundo empresarial de Madrid. Su identidad, el mejor pescado y marisco.
Sala y privados conservan una estética reconfortante, destacando las mesas encajadas en la pared desde las que se observa toda la la sala.
Apertura con el Salmón Ahumado artesanal de Pescaderías Coruñesas, que los que pasamos por allí a menudo conocemos muy bien por su excepcional calidad, seguimos con una estupendas Piparras. Y hoy hemos tenido la suerte que que hubiera Ortiguillas gallegas y Sepionet.
Sus Cigalas de Marín hacen el silencio en la mesa, hoy las tomaremos a la plancha pero igual da, aquí se comen de las mejores de nuestro país.
Terminamos el mar con un impresionante Lenguado Evaristo, llamado así en honor al buen Evaristo García, desescaman bien toda la piel blanca y le quitan la negra por completo, se sazona con sal fina y se moja en el aceite, se lleva a la plancha poniendo la parte que está sin piel hacia abajo y se mantiene durante 15 minutos por esa cara. Se le da la vuelta y se tiene durante otros 15 minutos por la otra cara. Una vez pasado ese tiempo se retira de la plancha y se sirve inmediatamente para que esté muy caliente, un arte!!! En el formidable libro `AGALLAS´, que Pescaderías Coruñesas publicó en septiembre del año pasado, se descubre otra receta con el agua de Lourdes.
En los postres nos decantamos por el gran clásico gallego, las Filloas rellenas de crema, y su espectacular Coulant de queso.
La carta de vinos tiene referencias y orígenes a placer y con precios contenidos, nosotros viajamos desde El Bierzo con un Godello de Banzao, a un Riesling de Trimbach elaborado en Alsacia.
Que Pescaderías Coruñesas todo lo que hace lo hace bien y a conciencia está claro, O´PAZO es uno de sus grandes restaurantes al que da gusto regresar siempre que puedo.
Reservas: https://opazo.es/
