Como un reflejo del Tajo a lo largo del territorio de Castilla-La Mancha, una descripción de su cultura gastronómica paso a paso, tramo a tramo, con todo su carácter, con toda su realidad, así es la cocina de uno de nuestros grandes cocineros españoles al que admiro desde el día que le conocí, es Iván Cerdeño. Su carácter humilde y reservado le confiere ese aura que tienen los grandes cocineros, hoy os llevo a su restaurante en Toledo Iván Cerdeño Cigarral del Ángel**.
El primer impacto lo recibimos al llegar al espectacular Cigarral del Ángel, con unas vistas privilegiadas de la bella ciudad de Toledo, tocando con el río Tajo y con una extensión enorme, hay que dedicarle un buen paseo para disfrutar de todo ello.
Con una estructura muy bien definida, producto de toda una vida en la cocina que le ha llevado a conseguir dos Estrellas MICHELIN, así presenta Iván su menú, con la importancia que da a cada bocado, marcando origen y producto, mostrando quien es y de donde viene. Define su propuesta como MENÚ MEMORIAS DE UN CIGARRAL.
Comienza el servicio con una suerte de aperitivos, descubriendo algunos de los sabores originarios de esta tierra que Iván ha sabido llevar a la alta cocina, eliminando la dureza y rusticidad original con la que que se crearon en su día en cocinas pensadas para una alimentación de otro tiempo, entre ellos disfrutamos de:
Tatín de alubias aliñadas
Garbanzo encominado
Tomates asados y sopa de hierbas
Paté de pimientos verdes y salazones
Asadillo
No pueden faltar las míticas croquetas de Iván Cerdeño.
Le siguen tres bocados también a modo de aperitivo:
Maíz de la ribera y trucha
Milhojas de pollo de corral
Pastel de perdiz
Elegante, sutil, representando el producto más humilde y sencillo llega su Corte de cebolla y queso, una demostración en silencio de la gran capacidad técnica de Iván.
Con el nombre de Encurtidos se presenta un momento sólido/líquido inspirador.
Daba las notas del final del otoño y del principio de la primavera con una Tarta de coliflor y nueces tiernas encurtidas y un Buñuelo de coliflor.
Con el nombre de Setas de temporada el chef presenta en mesa tres bocado impecables:
- Consomé de monte
- Tartaleta de setas en escabeche
- Pil pil de seta de cardo
A modo de corte una refrescante Sopa de pepino, rábano picante, yogur y hierbabuena da el paso a los principales.
El siguiente plato es realmente emocionante, Piñonada, todo el sabor de los piñones que en este territorio abundan y que poseen la mejor calidad, la expresión del sabor de un producto muy valorado hoy en día y que es España es una joya.
Memorable también sus Manitas y quisquilla.
Y a partir de este momento la caza se hace presente en el menú con platos relevantes que empiezan con una Ensalada templada de sardina y perdiz .
Sigue un Jabalí y especias.
Y cierra una impresionante Liebre al senador, miel y café.
Y en el momento del postre no solo no decae la comida, al contrario ilumina este momento tan importante de cierre, lo hace comenzando con una muy delicada Leche ahumada y caviar.
A la que le sigue un exótico Curry, limón y hierbas.
Y deja para el final un auténtico sueño de postre, Almendras y flores, etéreo, sensacional.
El artífice de la cuidada y acertada armonía de vinos es obra de Mikel Rodríguez que ha recibido hace unos días la clasificación del 46 mejor sommelier de España en la preciada lista Top 100 Sommeliers España 2025.
Con 10 propuestas entre vinos de esta tierra y de otras latitudes, y sidra, conformó su armonía.
Y como siempre que vengo a ver a Iván, a Anikka, y a su equipo me quedo con las ganas de regresar, espero no tardar mucho a este precioso lugar. GRACIAS!!!
